Dr inż. Joanna Grzelczyk i prof. Grażyna Budryn z Wydziału BiNoŻ opatentowały nowatorskie lody jogurtowe z ekstraktem zielonej kawy. Nowy deser wpisuje się w aktualny trend żywności funkcjonalnej i „better-for-you”, czyli zdrowszą alternatywę dla dostępnych produktów.
Propozycja badaczek pozwala na produkcję lodów o atrakcyjnym, świeżym i kremowym kolorze. Ich najważniejsze zalety to: większa wartość prozdrowotna produktu dzięki obecności polifenoli o silnych właściwościach przeciwutleniających - są odpowiednie dla pacjentów z chorobami metabolicznymi, w tym cukrzyków. Mają obniżoną zawartość tłuszczu - należą do segmentu produktów typu „fit”, są niskokaloryczne. Nie zawierają laktozy, a zamiast sacharozy zastosowano stewię.
Technologia jest gotowa do wdrożenia, możliwa do modyfikacji zgodnie z potrzebami partnera przemysłowego.
Więcej w artykule na stronie www PŁ
