28 kwietnia 2026 roku Politechnika Łódzka będzie gościć delegację 27 doktorantów z Wageningen University – jednej z czołowych uczelni w Europie specjalizujących się w naukach o żywności, środowisku i rolnictwie. Od lat uczelnia ta jest również wyróżniana jako najbardziej zrównoważony uniwersytet na świecie.
Wydarzenie to będzie intensywną wymianą wiedzy naukowej, szczególnie w obszarach nowoczesnej technologii żywności, biotechnologii oraz inżynierii procesowej. Młodzi naukowcy będą gościć na dwóch wydziałach uczelni.
Już podczas pierwszej sesji seminarium na Wydziale Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska uczestnicy będą mieli okazję zapoznać się z zaawansowanymi kierunkami badań prowadzonych przez doktorantów obu uczelni.
Istotnym wątkiem będzie rosnące znaczenie białek roślinnych w kontekście zrównoważonej produkcji żywności. Referat poświęcony frakcjonowaniu białek roślinnych z wykorzystaniem energochłonnych systemów separacyjnych, takich jak filtracja membranowa, pokaże wyzwania związane z optymalizacją procesów technologicznych oraz poprawą wydajności i jakości uzyskiwanych frakcji białkowych.
Kolejne prezentacje skoncentrują się na technologii suszenia rozpyłowego – jednej z kluczowych metod przetwarzania żywności. Badania dotyczące właściwości proszków otrzymywanych z surowców bogatych w cukry pozwalają lepiej zrozumieć problemy związane z higroskopijnością, zbrylaniem czy stabilnością przechowalniczą produktów. W przypadku miodu szczególnego znaczenia nabierają jego właściwości antyoksydacyjne oraz zdolność do eliminowania wolnych rodników, które mogą ulegać modyfikacjom w trakcie suszenia rozpyłowego. Uzupełnieniem tego zagadnienia będzie referat poświęcony kształtowaniu właściwości proszków spożywczych przez aglomerację oraz modelowanie procesów suszenia, co ma bezpośrednie przełożenie na jakość produktów spożywczych i ich funkcjonalność. Zaprezentowana zostanie również koncepcja wykorzystania suszenia rozpyłowego do pozyskiwania proszków z owadów jadalnych jako alternatywnego źródła białka.
Interesującym kierunkiem badań jest także analiza wpływu składu i struktury żywności na procesy trawienne. Prezentacja dotycząca kontroli szybkości opróżniania żołądka poprzez odpowiednie projektowanie matrycy żywności wpisuje się w rosnący trend tzw. „designu żywności funkcjonalnej”, ukierunkowanej na zdrowie konsumenta.
Równolegle rozwijane są nowoczesne metody analizy struktury żywności – w tym wykorzystanie multimodalnego uczenia maszynowego, które umożliwia integrację danych z różnych źródeł (np. obrazowania czy analizy chemicznej) w celu lepszego zrozumienia właściwości produktów spożywczych.
Praca w laboratorium
foto: arch. Działu Promocji
Druga sesja seminarium odbędzie się na Wydziale Biotechnologii i Nauk o Żywności, gdzie uczestnicy zaprezentują nowatorskie rozwiązania kształtujące przyszłość tych dynamicznie rozwijających się dziedzin.
Jednym z bardziej zaawansowanych tematów będą nowe strategie walki z cukrzycą typu 2 poprzez blokowanie interakcji między białkami Rab i GAP – podejście to wpisuje się w nurt badań nad molekularnymi podstawami chorób metabolicznych.
Znaczącą część wystąpień zajmą także zagadnienia związane z żywnością funkcjonalną i alternatywnymi źródłami składników. Przykładem są emulsje Pickeringa na bazie skrobi, wytwarzane z wykorzystaniem „zielonych” technologii, które mogą wpływać na uczucie sytości przez opóźnianie rozpadu tłuszczów.
Z kolei badania nad wykorzystaniem srebrzystej łuski kawy (coffee silverskin) wskazują na rosnące zainteresowanie zagospodarowaniem produktów ubocznych przemysłu spożywczego w duchu gospodarki o obiegu zamkniętym.
Nie zabraknie również tematyki związanej z dynamicznie rozwijającym się rynkiem żywności roślinnej. Prezentacja dotycząca wykorzystania suszonego owocu chlebowca różnolistnego (jackfruita) jako składnika strukturotwórczego w roślinnych zamiennikach mięsa pokazuje, jak surowce egzotyczne mogą znaleźć zastosowanie w innowacyjnych produktach spożywczych odpowiadających na potrzeby konsumentów o specyficznej diecie.
Uzupełnieniem tej części będą badania nad bioaktywnymi preparatami opartymi na bakteriach kwasu mlekowego, które odgrywają istotną rolę w kształtowaniu mikrobioty jelitowej oraz mogą wykazywać działanie prozdrowotne.
Tak szerokie spektrum tematów prezentowanych podczas wizyty pokazuje, jak bardzo interdyscyplinarne stały się współczesne badania nad żywnością. Wizyta doktorantów z Wageningen University na Politechnice Łódzkiej to nie tylko okazja do zaprezentowania wyników badań, ale przede wszystkim impuls do dalszej współpracy i rozwijania innowacyjnych rozwiązań w skali międzynarodowej.
